Le puntarelle sono i germogli del cicorione dell'Agro
e sono un piatto tipico di Roma.
In altre zone d'Italia si trova la catalogna spigata
che ha i germogli più corti ma dal sapore simile.
In altre zone d'Italia si trova la catalogna spigata
che ha i germogli più corti ma dal sapore simile.
Ingredienti:
500 g di puntarelle
2 spicchi d'aglio
5-6 filetti di acciughe sott'olio (oppure una cucchiaiata di pasta di acciughe)
2 cucchiai di aceto di vino o aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva
sale
Preparazione:
500 g di puntarelle
2 spicchi d'aglio
5-6 filetti di acciughe sott'olio (oppure una cucchiaiata di pasta di acciughe)
2 cucchiai di aceto di vino o aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva
sale
Preparazione:
Lavare il cicorione e togliere le foglie esterne (che potrete bollire e condire con olio evo a crudo o ripassare in padella con aglio e acciuga).
Tagliate a striscioline sottili i germogli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda che metterete in frigo per almeno un'ora.
Le puntarelle romane (cicorione dell'Agro) in questa operazione si arricceranno, mentre i germogli di catalogna spigata non lo faranno perchè sono notevolmente più corti, ma entrambi perderanno un po' il gusto amarognolo.
Nel frattempo preparare il condimento.
Pestare in un mortaio l'aglio e le acciughe sott'olio. Aggiungere olio evo e aceto di vino (io utilizzo quello balsamico).
Per un sapore meno deciso potrete tagliare a fettine l'aglio e se non avete le acciughe sott'olio potete utilizzare la pasta d'acciughe.
Scolare molto bene le puntarelle, asciugarle con uno strofinaccio e versarle nell'insalatiera con il condimento.
Mescolare bene per distribuire bene il condimento.
Lasciare riposare almeno mezz'ora prima di servire.
Mescolare bene per distribuire bene il condimento.
Lasciare riposare almeno mezz'ora prima di servire.
olio extravergine d'oliva con aceto balsamico
aglio e pasta di acciughe
