Colomba pasquale

Ingredienti:

275 g. farina manitoba

1 cubetto lievito di birra
90 ml di latte
90 g. di zucchero
125 g. burro

3 uova (solo i tuorli)

1 cucchiaio di miele

buccia di 1 limone grattugiato

buccia di 1 arancia grattugiata

35 g. di cedro

35 g. di arancia candita

1 pizzico di sale

 

per la glassa:

60 g. di zucchero a velo

60 g. di farina di mandorle

1 albume

per la guarnizione:
granella di zucchero

mandorle intere
arancia candita

 

Preparazione:
primo giorno
iniziare intiepidendo 25 ml di latte.
Sbriciolare il lievito di birra nel latte aggiungendo un cucchiaino di zucchero e 50 g di farina manitoba.
Impastare nel recipiente dell'impastatrice fino a formare una composto omogeneo e lasciare lievitare coperto con la pellicola per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora, aggiungere al composto 40 ml di latte tiepido e 50 g di farina manitoba.
Impastare fino a formare un composto omogeneo e lasciare lievitare coperto con una pellicola ancora per mezz'ora.

Riprendere l'impasto ed aggiungere 25 ml di latte tiepido, 75 g di farina e 40 di zucchero.
Impastare con l'impastatrice per una decina di minuti, fermandosi ogni tanto per non scaldare il composto.
Aggiungere ora 40 g di burro a piccoli pezzi, poco alla volta.
Coprire e lasciare lievitare per almeno un paio d'ore.

Trascorse le due ore l'impasto sarà raddoppiato di volume.
Aggiungere il miele, un pizzico di sale, 50 g di zucchero e 100 g di farina.
Iniziare ad impastare. Aggiungere la scorza degli agrumi grattugiata e le uova.
Aggiungere un tuorlo alla volta. Per ultimo aggiungere il burro morbido, 85 g sempre a piccoli pezzetti per volta.
Una volta assorbito tutto il burro aggiungere la frutta candita tagliata a dadini.
Lasciare coperto di pellicola in luogo caldo per almeno 12 ore.

secondo giorno
trascorse le 12 ore rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani delicatamente.
Dividere l'impasto in 3 parti, una più del doppio delle due piccole.
Fare le pieghe ad ogni pezzo e formare il corpo e le ali della colomba.
Adagiare nello stampo e lascaire lievitare, sempre coperto, per almeno 3 ore.
L'impasto dovrà raddoppiare e riempire tutto lo stampo.
Preparare la glassa mescolando un albume con 50-60  g di zucchero a velo e 50-60  g di farina di mandorle (dipende dalla grandezza dell'albume).
Stendere la glassa sulla colomba molto delicatamente per non far abbassare l'impasto.
Decorare con mandorle intere e granella di zucchero.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Abbassare ora il calore a 160°C fino a cottura terminata (verificare con uno spiedino).
Se la colomba dovesse risultare subito colorita, coprire con un foglio di carta stagnola per terminare la cottura.

Una volta cotta lasciare raffreddare su una gratella in modo che con il calore non si inumidisca alla base, oppure infilzate la base con due ferri da calza e capovolgete la colomba poggiando gli spiedini su due pentole  in modo che la base raffreddi all'aria.

Ravioli ricotta e spinaci con cuore morbido

Ingredienti per 8 ravioli:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
150 di spinaci lessati
8 uova di quaglia
sale

Condimento:

erba cipollina

burro salato

pinoli

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e gli spinaci lessati e strizzati bene.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm e ritagliare 16 dischi con un coppapasta del diametro di 10 cm.
Mettere la farcitura su 8 dischi formando un nido dove adagiare un uovo di quaglia sgusciato.
Chiudere il raviolo con i dischi di pasta rimasti.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione per 4 minuti (non di più perchè l'uovo altrimenti diventerebbe sodo).
In una padella grande sciogliere il burro e lasciare rosolare i pinoli per un paio di minuti.
Scolare i ravioli  saltarli 1 minuto nel condimento.
Impiattare i ravioli decorando con erba cipollina ed una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
 

Cannoli siciliani con granella di pistacchi, frutta candita e scaglie di cioccolato.

Ingredienti:

per la pasta

160 g di farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di marsala
10 g di cacao in polvere
20 g di burro morbido
1 pizzico di sale
olio di semi di arachide per friggere
cilindri di acciaio per cannoli

per la farcia
500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero

per la decorazione
arancia e cedro canditi
scaglie di cioccolato fondente
granella di pistacchi
zucchero a velo

Preparazione:
setacciare la farina con il cacao. Impastare aggiungendo l'uovo, il burro morbido, il marsala ed un pizzico di sale fino ad avere un panetto morbido e liscio.
Avvolgere il panetto in carta trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendere la pasta dello spessore di un paio di mm. e ricavarne dei dischi dal diametro di 10 cm.
Avvolgere la pasta sui cilindri fissandoli bene alle estremità con un velo di acqua.
Versare in una pentola tanto olio da coprire i cilindri. Quando sarà caldo versarvi i cannoli e lasciate friggere fino a quando saranno ben cotti.
Scolarli su carta assorbente e lasciare raffreddare prima di estrarre il cilindro.
Continuare fino a terminare la frittura di tutti i cannoli.
Setacciare la ricotta ed aggiungere lo zucchero. Mescolare fino ad avere un composto cremoso.
Farcire i cannoli utilizzando una sac à poche.
Decorare le estremità con le scaglie di cioccolato, la granella di pistacchi e la frutta candita a piacere.
Spolverizzare con zucchero a velo.


Potete aggiungere la frutta candita a dadini o le scaglie di cioccolato anche nella farcitura.

Pastiera o colomba? Un vero dilemma!

Ingredienti per due colombe:
Per la pasta
pasta frolla (vedi ricetta e dosi nel blog - una dose e mezza)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/pasta-frolla-di-nonna-marianna.html

Per il ripieno
700 g ricotta
250 g zucchero
5 tuorli
6 albumi
580 g grano cotto
1 tazzina da caffè di acqua di fiori d'arancio
2 cucchiai di cannella
mezzo litro di latte
un pizzico di sale
300 g canditi (200 g cedro e 100 g tra ciliege ed arancia)

Per guarnire
un tuorlo
zucchero a velo

Preparazione:
preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero.
Mia nonna Marianna utilizzava il grano crudo che metteva a bagno in acqua fredda cambiandola 3 volte al giorno per 3 giorni. Lo cuoceva nell'ultima acqua per 40 minuti da quando iniziava il bollore.
Lo scolava e mio nonno Pietro lo tritava grossolanamente nel tritarcarne.
Oramai reperire il grano crudo è difficile, ma si trova in commercio il grano precotto, così si possono tralasciare questi passaggi.
In una pentola versare il grano precotto con il latte, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella ed uno di sale e lasciare cuocere fino a che il latte non si sarà assorbito.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente lavorare la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere il grano raffreddato e la cannella.
Unire i tuorli d'uovo, uno alla volta, e l'acqua di fiori d'arancio (mia nonna la ordinava in farmacia, oggi si trova anche nei supermercati, anche se non è la stessa cosa).
Versare nel composto anche i canditi, dopo averli tagliati a cubetti.
(Io ne faccio una con i canditi ed una senza per accontentare tutti i miei familiari).
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli per ultimi al ripieno, mescolando delicatamente.
Foderare le due teglie a forma di colomba con la pasta frolla stesa non troppo spessa.
Versare metà del ripieno in ciascuna teglia e con i ritagli di pasta creare l'intreccio.
Spennellare con il tuorlo d'uovo leggermente diluiti con un cucchiaino d'acqua.
Cuocere in forno a 170°C per circa un'ora.
Lasciare raffreddare le pastiere/colombe  nel forno (io le cuocio la sera così restano nel forno tutta la notte).
Il giorno dopo toglierle dallo stampo e spolverizzarle con zucchero a velo.

Consiglio di mia cugina Letizia:
una volta cotte le pastiere si possono congelare e lasciare scongelare a temperatura ambiente.

Cestini di frolla con uova di quaglia

mia nonna Marianna preparava questi cestini per noi bambini
in occasione della Pasqua

Ingredienti:

pasta frolla di Orto e Dintorni 
uova di quaglia
1 tuorlo
coloranti alimentari
confettini di zucchero colorati


Preparazione:

stendera la frolla dello spessore di 1 cm e ritagliare il cestino.
Formare poi un salamino lungo ed attaccarlo intorno alla base del cestino per formare il bordo ed il manico. Con le forbici tagliuzzare il salamino come decorazione.
Con piccoli pezzetti di pasta attaccare l'ovetto di quaglia.
Con un pennello stendere il tuorlo sbattuto e decorare con i confettini colorati.
Infornare  a 180°C per 30 minuti.
Una volta freddi si possono confezionare e regalare.


 

Bruschette con fiocchi di latte e acciughe di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
 Ottimo aperitivo ma gustosi anche per cena
e poi si ricicla il pane avanzato

Ingredienti:
1 baguette rafferma
200 g di fiocchi di latte
200 g di pomodori datteirni
3 acciughe sott'olio
origano secco
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare i pomodorini e tagliarli a metà, eliminando la parte verde ed i semi.
Lasciarli capovolti su uno strofinaccio da cucina pulito.
Quando saranno ben scolati tagliarli a pezzetti e versarli in una ciotola con sale, acciughe tagliate a pezzetti e l'origano. Aggiungere i fiocchi di latte e mescolare.
Tagliare il pane a fette dello spessore di circa 1 cam ed abbrustolirle nel forno o sulla piastra.
Condire le fette di pane con il composto e servire subito.
Oppure portare in tavola bruschette e farcitura da spalmare al momento, così il pane resterà croccante.





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Crostata alle mandorle con crema pasticcera e fragole candonga

Ingredienti:

per la frolla
120 g di farina
80 g di farina di mandorle
80 g di zucchero
100 g di burro
la scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

per la crema pasticcera
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
250 ml di latte
la scorza di un limone

per la guarnizione
500 g di fragole candonga


Preparazione:
impastare la farina con il burro morbido, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno un'ora (potete prepararla anche il giorno prima).
Preparare la crema pasticcera.
Montare i due tuorli  con lo zucchero. Aggiungere la farina e, sempre mescolando, il latte e la buccia di limone (a fettine o grattugiata, ma facendo attenzione a non aggiungere la parte bianca perchè amara).
Mettere il tegame sul fornello e cuocere, sempre mescolando, a fiamma dolce fino ad avere una consistenza piuttosto densa.
Versare in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare.
Togliere l'impasto della frolla dal frigo e stenderlo dello spessore di mezzo centimentro.
Foderare una tortiera antiaderente, ricoprire con carta forno e disporvi le perle di vetro o fagioli secchi prima di infornare.
Cuocere per circa mezz'ora a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la crema pasticcera sul guscio di pasta frolla e decorare con fragole a piacere.

Confettura di lamponi

Quando ti capita di avere tanti lamponi, almeno una  parte la utilizzi per la confettara.


Ingredienti:
1000 g lamponi
500 g zucchero (va bene anche di canna, ma la confettura sarà più scura)
1 limone


Preparazione:
versare i lamponi in una pentola. Aggiungere lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone.
Lasciare riposare per almeno un paio d'ore.
Aggiungere ora il succo di limone e porre la pentola sul fornello.
Iniziare a cuocere mescolando ogni tanto, cuocendo per circa 40 minuti.
Fare la prova del piattino: se la confettura è ancora troppo liquida far cuocere ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
Invasare la confettura ancora calda. Chiudere e ribaltare i vasetti.
Attendere che si siano raffreddati e poi, dopo averli etichettati, riporli dritti in dispensa.

Bocconcini di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
 Ottimo aperitivo ma gustosi anche per cena

Ingredienti:
200 g di pasta di pane
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
pancetta
gorgonzola
tonno
cozze
gamberetti
erba cipollina
olio extravergine d'oliva
formaggi semi stagionati
funghi
e altri ingredienti a piacere

Preparazione:

preparare la pasta di pane, oppure comprarla al supermercato già pronta.
Aggiungere il concentrato di pomodoro all'impasto, lavorando bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare per circa 1 ora in una ciotola, coprendo con un panno pesante.
Tagliare a dadini gli ingredienti per la farcitura.
Lessare sia cozze che gamberi e saltarli in padella con un filo d'olio. Condire con erba cipollina.
Scolare e sbriciolare il tonno sott'olio.
Iniziare a preparare i bocconcini, prelevando una noce di impasto, allargarla con le mani e metterci al centro il ripieno che preferite. Chiudere formando una pallina.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sistemare i bocconcini su carta forno e cuocere in forno caldo a 180'°C per circa 15 minuti.
In alternativa potrete utilizzare una pasta di pane integrale o con farina ai cereali.



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Carciofi sott'olio di Rosella Beretta

Rosella Beretta ha preparato i carciofi sott'olio 

per la sua famiglia e da regalare alle amiche. 

Ha regalato foto e ricetta al blog

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
40 carciofi
1 limone
1 litro di aceto
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
aglio
origano
peperoncino
olioextravergine d'oliva

Preparazione:
mondfare i carciofi e tuffarli in acqua e limone per non farli annerire. Dividerli in quattro e togliere la barba se presente.
Mettere a bollire l'aceto con 1 bicchiere di olio, 1 cucchiaio di zucchero e uno di sale.
Quando si alzerà il bollore tuffare gli spicchi di carciofi un po' alla volta lasciandoli cuocere 3 minuti circa.
Scolarli con la schiumarola e metterli a raffreddare su uno strofinaccio.
Una volta che saranno freddi e ben asciutti riunirli in una ciotola capiente e condirli con aglio, peperoncino, origano.
Sistemarli nei vasi e coprire bene con olio extravergine d'oliva.
Aspettare almeno un paio di settimane prima di assaggiarli.

Uova mimosa dello chef Mario Savona

 

Lo chef Mario Savona ha contribuito anche questa volta 
a sostenere la onlus Beat Leukemia
regalando una delle sue ricette

Ingredienti:

2 uova

60 g di tonno in scatola

sale

50 g di maionese pastorizzata

capperi

ricotta

10 g di acciughe salate

1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

far rassodare le uova in acqua per circa 8 minuti, massimo 10.

Una volta cotte, sgusciarle e dividerle a metà, togliendo il tuorlo.
In una ciotola mescolare la maionese con i capperi, l'acciuga, un pizzico di sale, un rosso d'uovo sodo e la ricotta.

Mescolare bene e farcire le uova svuotate.
Decorare con il tuorlo rimasto grattugiandolo.
Servire fredde.

 

Cavolfiore zafferano e speck di cavolfiore zafferano e speck di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
Il cavolfiore si presta a svariate ricette ed è anche un concentrato naturale di viamine B (preziosa per la rigenereazione delle cellule) e C (antinfluenzale)
Ottimo anche come piatto unico 

Ingredienti:
1 cavolfiore bianco
1 bustina di zafferano
1 pizzico di curry
1 pizzico di noce moscata
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di pancetta a dadini
1 filo di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
pulire il cavolfiore eliminando le foglioline e separare ogni singolo fiore.
Lavare il cavolfiore e mettere a bollire una pentola d'acqua.
Appena l'acqua inizia ad alzare il bollore aggiungare lo zafferano, il curry e la noce moscata.
Aggiungere il cavolfiore e lessarlo mescolando di tanto in tanto.
Quando avrà assorbito il colore giallo sarà cotto. Verificare la cottura, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Scaldare il forno a 180°C.
In una teglia antiaderente sistemare il cavolfiore in un unico strato.
Condire con i dadini di pancetta ed un filo di olio.
Spolverizzare di parmigiano grattugiato ed infornare per circa 20 minuti, fino a quando lo speck sarà croccante e si sarà formata una crosticina.
Servire caldo.

 
 

 
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